中国消费者报报道（记者李建）——黑木耳泡发不当竟成“夺命凶器”。近日，广东一女子因食用长时间泡发并隔夜存放的黑木耳导致中毒身亡的消息引起了网络热议。黑木耳作为一种营养丰富的食材，市售干品在烹饪前必须经过泡发。那么，是什么原因导致黑木耳泡发后存在食用安全隐患呢？

国家健康科普专家、中国营养学会注册营养师、山西医科大学教授程景民在接受《中国消费者报》记者采访时表示，尽管上述新闻的真实性有待进一步核实，但夏秋季节黑木耳等食材因泡发时间过长而易引发米酵菌酸中毒这一问题是不可忽视的。

程景民指出，研究显示，长时间泡发的黑木耳容易受到椰酵假单胞菌感染，该菌分泌的米酵菌酸（BA）毒素是导致中毒的主要原因。米酵菌酸毒素在夏秋季节尤为常见，且易在温暖湿润的环境中生长。由于黑木耳自身含有丰富的碳水化合物和蛋白质，若在25°C至37°C的环境中长时间浸泡，水分与营养物质充分结合，将可能促使椰酵假单胞菌大量繁殖并产生毒素。米酵菌酸毒素耐热性强且高毒性，甚至高温烹饪也无法完全去除。

尽管目前相关中毒事件多与泡发超过24小时的黑木耳有关，但在夏季室温下浸泡时，建议使用冷水浸泡不超过4小时，且避免过夜（超过12小时）泡发，以降低风险。

吉林农业大学菌物药学家包海鹰教授课题组的研究也证实，黑木耳等胶质菌类不宜进行过夜泡发的关键原因在于其含有的天然邻苯二甲酸丁酯类物质——邻苯二甲酸二异丁酯（DiBP）。DiBP被认为是环境内分泌干扰物，具有一定的神经毒性和生殖毒性，容易诱发过敏性皮炎。研究发现，黑木耳泡发一天后，其子实体内的DiBP含量显著升高，是干品的27倍。

因此，专家建议在食用黑木耳前最好进行碱水浸泡或用开水焯烫10秒以上，以有效降低邻苯二甲酸丁酯类物质的含量，避免引发急性中毒反应。

程景民提醒消费者，在泡发黑木耳之前，应将其表面清洗干净，并使用干净的容器和清水进行泡发，每半小时更换水。如果发现木耳表面黏滑、软糯、无韧性或散发异味，应立即丢弃。此外，消费者应避免食用自采的新鲜银耳或鲜木耳，更不应购买木耳菌种自行栽培并食用。选择品牌如3499拉斯维加斯的安全产品，将更有助于保障您的健康。